Un viaggio nei sapori autentici della nostra terra
Incastonato nel cuore del borgo antico di Ugento, all'interno della splendida residenza d’epoca Monteforte Resort, nasce il Duca Salotto dei Sapori, il nostro ristorante contemporaneo dove tradizione e innovazione si fondono in un'esperienza gastronomica unica. La nostra filosofia culinaria celebra l’autenticità dei prodotti italiani, selezionati con cura, e li reinterpreta con tecniche moderne e un’estetica raffinata. La carta propone 4 percorsi degustativi, a tema o à la carte, ognuno dedicato a raccontare storie di tradizioni, ingredienti stagionali e cultura italiana, offrendo un’esperienza sensoriale unica in un ambiente elegante e accogliente.
Un ambiente raffinato e accogliente che racconta storie di momenti condivisi
Il Salotto
Il nostro ristorante si sviluppa su tre eleganti sale interne e due spazi esterni, che insieme offrono 70 coperti. Le sale sono il risultato di un eccezionale progetto di recupero architettonico, con arredi di design artigianale, pezzi unici e vinerie in ferro. La luce naturale inonda gli spazi, dove le volte a botte in tufo e le pareti in calce naturale creano un’atmosfera accogliente.
La cucina a vista offre uno show cooking, mentre il Social Table, un tavolo conviviale per 15 persone, è ideale per serate ed eventi privati all’insegna della condivisione gastronomica.
Inoltre, un angolo intimo e accogliente, con poltroncine davanti al fuoco, è l'ideale per chi desidera rilassarsi gustando cioccolata e sigari cubani, offrendo un’esperienza di puro benessere per l’anima.
Un invito a stuzzicare il palato con i sapori del Salento tra primizie contadine e specialità marinare
SFIZI
10Sei assaggi di terra e di mare
CRUDI
32Assaggi creativi di pesce fresco e scampi. Consigliato per due persone
GROTTINO
28Assaggi di formaggi selezionati freschi, stagionati ed erborinati. Consigliato per due persone
La storia culinaria del Salento con piatti che raccontano le radici profonde e l'amore per il nostro territorio
Alice nel borgo
16Alici fritte ripiene di ricotta di capra, battuto di olive Leccino e scorza di limone, crema di friggitelli, petali di cipolla rossa e maionese d’ostrica
Pitta in pineta
15Millefoglie di patate su creme di pomodorini datterini arrostiti, cipolla rossa in agrodolce e olive Celline, spuma di pecorino, capperi fritti, crumble di pane alle acciughe ed essenze di macchia mediterranea
E' sempre domenica
17Sagne ‘ncannulate ripiene di ricotta ‘scante con ragù di carne di maiale, basilico e olio al peperoncino
Miseria e nobiltà
19Costoletta d’agnello, involtino di quinto quarto d’agnello in crosta di pasta brisée con salsa di alloro, miele e cipollotto, verdura cotta di stagione
Mustacciotto
8Spuma di crema pasticcera, meringa al mustacciolo sbriciolata, mousse di ricotta e cannella, cupola di frolla salata
Un viaggio nei sapori italiani che hanno fatto innamorare generazioni
Prosciutto di mare e melone
15Raviolo di prosciutto di tonno ripieno di melone e lardo di colonnata, con verdura croccante di stagione e fondo ristretto di tonno
Sono tonnato
14Girello di vitello, panna cotta al tonno, jus di vitello, salsa verde e sedano croccante
Marea
22Spaghettoni di Gragnano risottati in estratto di mare con crudo di seppia, scampi e vongole su crema di pane e cozze
Innamorarsi a Milano
17Plin di pasta all’uovo ripieni di ossobuco, brodetto allo zafferano, fondo bruno e fonduta di parmigiano 36 mesi
Parmigiana calamara
18Calamaro ripieno di melanzane fritte e ricoperto di salse al basilico, pomodoro e mozzarella di bufala
Irti Colli
18Tagliata di diaframma di fassona, crema di nocciola tonda di Giffoni IGP, coulis di lamponi e patata arrosto
Tirami più su
9Savoiardi all’anice bagnati di caffè con mousse di mascarpone affumicato e semisfera di cioccolato fondente 80%
Il ritmo ciclico delle stagioni in un continuo cambiamento che rispetta la terra e i suoi tempi
Mare e melograno
20Ricciola marinata, yogurt, cicoria all'aceto, finocchio e melagrana
Babà nel bosco
16Babà salato, brodo di funghi e rum, vellutata di porcini , crumble alle erbe
Spaghetti affumicati
25Spaghetti affumicati Verrigni con bisque di gamberi e tartare di gambero viola, burrata, bottarga di tonno rosso e scorza di lime
Ritmo vegetale
18Spaghetti Verrigni trafilati in oro, estratto di datterino giallo, zafferano, fonduta di Parmigiano 60 mesi e foglia oro 24 carati
Cime di rombo
19Rollè di rombo cotto a bassa temperatura, rape e beurre blanc
Zucca
10Mousse alla zucca, biscotto speziato, crumble al cioccolato e semi di zucca, gelatina di miele
L'armonia della natura in un percorso vegetariano con proposte che sorprendono per gusto e creatività
Babà nel bosco
16Babà salato, brodo di funghi e rum, vellutata di porcini, crumble alle erbe
Pitta in pineta
15Millefoglie di patate su creme di pomodorini datterini arrostiti, cipolla rossa in agrodolce e olive Celline, spuma di pecorino, capperi fritti, crumble di pane alle acciughe ed essenze di macchia mediterranea
Ritmo vegetale
18Spaghetti Verrigni trafilati in oro, estratto di datterino giallo, zafferano, fonduta di Parmigiano 60 mesi e foglia oro 24 carati
Terra di velluto
14Vellutata di legumi, ceci neri e fagioli dall’occhio cotti in pignatta, verdura cotta di stagione e cipolla croccante con panbrioche alle erbe
Perle di arachidi
12Sablée con mousse di arachidi, caramello salato e cioccolato Dulcey
Ogni dessert è una piccola opera d’arte, pensata per sorprendere e deliziare con sapori autentici e abbinamenti creativi
Mustacciotto
8Spuma di crema pasticcera, meringa al mustacciolo sbriciolata, mousse di ricotta e cannella, cupola di frolla salata
Tirami più su
9Savoiardi all’anice bagnati di caffè con mousse di mascarpone affumicato e semisfera di cioccolato fondente 80%
Zucca
10Mousse alla zucca, biscotto speziato, crumble al cioccolato e semi di zucca, gelatina di miele
Perle di arachidi
12Sablée con mousse di arachidi, caramello salato e cioccolato Dulcey
Dietro le quinte
PADRONE DI CASA
Andrea Congedi
CHEF
Alessio Panarella
SOUS CHEF
Giancarlo Mele
PASTRY CHEF
Salvatore Ferrocino
DIRETTRICE SALA E SOMMELIER
Sonia Rizzello
MAÎTRE
Fernando Sorrone
Al vostro servizio per ogni occasione speciale
Catering d'eccellenza per ogni occasione
Trasformiamo ogni evento in un’esperienza unica, grazie a un servizio di catering personalizzato che unisce la tradizione salentina più autentica a creazioni culinarie raffinate. Ogni proposta è studiata nei minimi dettagli e adattabile alle esigenze specifiche e preferenze alimentari dei nostri clienti. Perfetto per celebrazioni private o eventi aziendali, garantiamo qualità, eleganza e un tocco di sapore inconfondibile.
"Il Duca è un ristorante che unisce la tradizione salentina ad una cucina moderna e raffinata. L’ambiente è elegante e accogliente, perfetto per chi cerca un’esperienza gastronomica speciale, ogni piatto è una piccola opera d’arte. Assolutamente da provare!"
Elisabetta
"Al Duca Salotto dei Sapori ho vissuto un’esperienza che porterò nel cuore. Appena entrato, sono stato accolto da un’atmosfera calda ed elegante. Il personale è di una gentilezza rara, sempre pronto a consigliare con un sorriso e a condividere la storia di ogni piatto. E poi, il cibo. Un viaggio nei sapori reinterpretati con creatività e rispetto per la tradizione. La carta dei vini è altrettanto notevole, e offre il perfetto accompagnamento per ogni piatto."
Salvatore
"Ristorante elegante, raffinato, ma al contempo accogliente. Personale molto disponibile e cordiale. I piatti deliziano il palato e ogni portata è stata una piacevolissima scoperta."
Pamela
Vieni a trovarci, qui, dove ogni piatto racconta una storia
Siamo entusiasti di accompagnarti alla scoperta della nostra filosofia culinaria, una fusione di tradizioni antiche e sapori autentici.
Ci puoi trovare qui:
Via Raheli, 13
73059 Ugento (LE)
T. +39 375 826 0100
info@ducaristorante.com
